Проекти

Административен договор № BG06RDNP001 -19.286-0001-С01/2020г.- „Читалището- врата към културното наследство”

Пресъздаване на местни обичаи и свързаните с тях кулинарни изкушения

В изпълнение на дейности по проект на НЧ „Просвета- 1870“ № BG06RDNP001-19.286-0001-С01/2020г.-„Читалището-врата към културното наследство” на 12.07.2021г. в реновираната зала за представяне на КИН на региона в НЧ „Просвета- 1870“   се състоя събитие за пресъздаване на местни обичаи и свързаните с тях кулинарни изкушения:

–  Бъдни вечер

– Сватба- кумска трапеза

– Пеперуда

– Сирни заговезни /прошка

Рецепти:

Сватба

Катми с пиле – кумска трапеза

Необходими продукти:

  мая – 10 г суха

  вода – 2 ч.ч. хладка

  брашно – 2 ч.ч.

  сол – 1/2 ч.л.

  масло – 2 с.л.

  пилешко месо – 500 г.

  лук – 1 глава

  моркови – 1 бр.

  дафинов лист – 1 бр.

  чубрица

  сол

  черен пипер

  масло – 100 г

  лют червен пипер – 1 ч.л. едър

  кашкавал – 100 г настърган

Приготовление:

Пилешкото месо се сварява заедно с нарязаните на едро лук, морков, чубрица и дафинов лист. Овкусява се със сол и черен пипер. При готовност месото се изважда и накъсва на тънки парченца. Бульонът се прецежда.

Пристъпва се към приготвяне на катмите. Разтваря се маята в малко от хладката вода. Брашното се пресява със солта в купа. Добавя се разтворената мая и останалата  вода. Продуктите се разбъркват до рядко тесто /като по- гъста боза/. Оставя се да втаса, докато удвои обема си.

Катмите се изпичат на сач, като преди всяка катма сачът се маже с разполовена глава лук, потопена в жълтък. Сипва се от втасалото тесто на пласт около 3 мм. Катмата се обръща, когато се появят дупчици по повърхността и стане златиста. Изпечените катми се намазват  с масло. Ястието се подрежда в тава, като между катмите се слага от накъсаното пиле и се налагат една върху друга . Отгоре се заливат с бульона и се слагат две цели порции от пилето.

Готовото ястие се запича за около 15 -20 мин. в загрята фурна на 180 градуса.

Поднася се на кумовете.

СВАТБАРСКА МАЖДЖА-  ФАСУЛ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Необходими продукти:

  • боб 1 чаена чаша
  • нахут 1 кафена чаша
  • ориз 1 кафена чаша
  • кисело зеле 700 грама
  • праз 1 стрък
  • олио 1 кафена чаша
  • червен пипер 1 чаена лъжица

Приготовление:

Бобът и нахутът се подготвят като се накиснат още от вечерта преди сватбата. На сутринта се отцеждат и се слагат на котлона в тенджера със студена вода да заври. След като заври, водата се излива  и се добавя отново вода /топла/, колкото да го покрие и се слага на котлона.  ⅔ от праза се нарязва на ситно и се добавя към боба и нахута докато ври. Вместо праз може да ползвате и лук.

Междувременно се нарязва киселото зеле на ситно и заедно с 1-2 чаени чаши зелев сок се слага също да ври. Зелето, бобът и нахутът трябва да са напълно сварени преди да се смесят.

След като бобът, нахутът и зелето са готови, ги смесвате, като преди това отцедете водата на боба, ако е много. Нарязвате на ситно останалия праз и заедно с червения пипер ги запържвате в 4-5 лъжици олио. След като празът омекне го добавете в тенджерата с боба, нахута и кисело зеле и отново сложете ястието на котлона. След като заври се добавя премития ориз и се остава за поври още 10 минути.  Ястието се изсипва в тава и се запича на фурна за около 10-15 минути на 180 градуса.

Бъдни вечер

СОДЕНА ПИТКА

Необходими продукти:

  •  2 и 1/2 ч.ч. брашно
  • • 1 ч.л. сол
  • • 1 ч.л. сода за хляб
  • • 1 с.л. оцет
  • • 3 с.л. олио
  • • паричка

Начин на приготвяне

Содата се погасява в оцета. Брашното се пресява през сито и се прави кладенче. В него се слагат солта и олиото и при бавно добавяне на 1 ч.ч. хладка вода се замества меко тесто. Овалва се в брашно и се остава да почива 10 минути. В тестото се поставят паричката, завита във фолио. В намазана с олио тавичка с ръце се оформя питка, като се оставя малко тесто за украса. С вилица се набожда цялата питка, за да не се пукне. От оставеното тесто с намазнени ръце се прави кръст отгоре върху питката.

/ В региона има традиция върху готовата пита да се слага печат с просфорник- дървен печат за обредни хлябове, на който са издълбани църковни символи/. Намазва се с олио и се пече 30-35 минути на 180 С. Като се извади от фурната, се напръсква с вода и се завива с кърпа, за да омекне.

На когото се падне паричката, той ще носи парите и ще се грижи за семейството, а клонката е за здраве и берекет.

Пълнени печени ябълки

Необходими съставки:

  • 6 големи ябълки
  • 70 г сушени кайсии
  • 3 супена лъжица смлени орехови ядки
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 100 г кафява захар
  • 2 супени лъжици меко масло

Приготовление:

Сушените кайсии се нарязват на ситно. Смесват се с орехите, захарта, канелата и лимоновата кора. Обърква се добре. Добавя се 1,5 лъжици от маслото и отново се разбърква. Тази смес е пълнежа за ябълките.

Ябълките се разрязват наполовина и се издълбават, като се внимава да се запазят цели и да не се получи дупка в средата на ябълката. С пълнежа се запълват отворите на ябълките. Намазват се отгоре с останалото масло. Слагат се в тава върху хартия за печене и се пекат 30-35 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Сервират се топли или студени с получения захарен сироп при печенето.

ПРИЩИПАН БОБ /БАКЛА КАША/

Необходими съставки:

  • 1 чаена чаша зърна боб бакла
  • олио 1 кафена чаша
  • червен пипер 1 чаена лъжица
  • сол и черен пипер на вкус
  • джоджен

Приготовление:

Баклата се накисва предварително от вечерта. На сутринта се отцежда и се слагат на котлона в тенджера със студена вода да заври. След като заври, водата се излива  и се добавя отново вода /топла/, колкото да го покрие и се слага на котлона. Вари се до сваряване. Прецежда се. Бобчетата бакла се почистват от люспите, като се прищипват. Зърната се претриват през гевгир. Сместа се овкусява със сол, черен пипер и джоджен и се слага в чинии. Приготвя се запръжка  с олио и червен пипер, с която се полива ястието.  

Баница за Сирни заговезни

За тестото

  • брашно – около 400 г
  • сол
  • яйца – 1 бр.
  • оцет – 1 к.л.
  • вода – около 50мл

За плънката

С пресятото брашно, едно яйце, няколко капки оцет и малко вода се замесва тестото.

Оставя се да почине половин час, добре намазано с олио. След това се накъсва на малки топки. Плотът, върху който ще се разточват корите, се намасява добре.   С точилката се разточват тънки прозрачни кори.

Плънката се приготвя предварително от 4 яйца и около 200 г сирене. На всяка разточена кора се слага от плънката, като допълнително се нарязват по няколко парченца масло. Кората се навива на рехаво руло, после се завива на охлюв и се подрежда в намаслена тавичка. Баницата се маже отгоре с останалата  плънка и разтопено масло. Оставя се за още 30 мин. да почине и тогава се слага в незагрята фурна. Като се изпече, готовата вита баница се напръсква  обилно със студена вода и се слага за още десетина мин. да се изпече и да стане хрупкава.

            Пеперуда

Пита

Необходими продукти

Половин кубче мая

1 чаена лъжица сол

2 супени лъжици захар

4 супени лъжици олио

1 яйце

1 чаена чаша прясно мляко (хладко)

4 лъжици кисело мляко

брашно

Начин на приготвяне

Замесва се меко, нелепнещо тесто, което се разделя на две равни части. От всяка част на тестото се разточва по една кора с дебелина около 5мм. След това с чаша се изрязват кръгове. Нареждат се по 3 от изрязаните кръгове един върху друг, като всеки се намазва с малко олио и с помощта на шишче се оформят внимателно цветята. Оформените цветя се нарежда в тава. Остава се да втаса за около 30 минути и след това се намазва с жълтъка от яйцето. Печете на 160 градуса до готовност.

Административен договор № BG06RDNP001-19.054-0001-C01/2020-  „Традиции и бъдеще за нашите деца”

Да съхраним българското
Силата на музиката

  @   21 април 2021
Темплейт: Zevion · Hostmonster Reviews в сътрудничество с My Wordpress Site. Поддръжка: Ясен Георгиев